Recolección en verde
Última semana de octubre.
Loma de Úbeda · Jaén · Cosecha 2025
Azul Zafiro
Picual recogido en verde y molturado en frío la misma mañana. Seis mil cuatrocientas botellas numeradas, y ni una más.
- 100 % Picual · Primera prensa
- Acidez 0,12° · 780 ppm
Desliza
El manifiesto
No hacemos aceite para todos los días.
Hacemos el que se guarda para los días que importan.
En la Loma de Úbeda el olivar no es paisaje: es oficio heredado.
Lo que sale del molino no se corrige, no se mezcla y no espera.
Soto Guadalquivir — Loma de Úbeda, Jaén
01 — El origen
Cuatrocientos metros
sobre el Guadalquivir
Nuestras fincas se descuelgan por la Loma entre Úbeda y Baeza.
Finca El Soto · Loma de Úbeda, Jaén · octubre
620
metros de altitud
1.000.000
litros molturados al año
1
almazara propia, en la finca
0
intermediarios hasta su mesa
02 — El proceso
Cuatro horas.
Ni una más.
Aquí no hay cooperativa de por medio.
1.000.000
litros molturados cada campaña
Ese volumen no está aquí para presumir: está para poder elegir.
Selección en el campo
Se descarta la aceituna de suelo.
Molturación en frío
La pasta nunca supera los 21 °C.
Guarda y llenado
Reposo en acero inoxidable bajo nitrógeno.
03 — La cata
Cómo sabe
un picual de octubre
Un aceite temprano no es un aceite suave.
Suave
Intenso
En nariz: hierba recién cortada, hoja de tomatera, plátano verde y un fondo limpio de alcachofa.
Analítica de la cosecha
- Acidez
- 0,12°
- Peróxidos
- 5,2
- Polifenoles
- 780
- K270
- 0,12
Cómo lo tomamos en casa
- 01Tomate de temporada, sal en escamas y nada más.
- 02Salmorejo: un hilo por encima justo antes de servir.
- 03Lomo de bacalao confitado a 60 °C.
- 04Helado de vainilla con unas gotas y pimienta negra.
04 — La colección
Cuatro formatos,
un solo aceite
Todos salen del mismo depósito y de la misma cosecha.
Edición limitada
Azul Zafiro
39 €El primer aceite del día de molienda.
El de casa
Soto Guadalquivir
24 €El mismo picual temprano en nuestra botella clásica.
Para todo el año
Lata 5 litros
89 €Formato de despensa.
Regalo
Estuche Azul Zafiro
79 €Estuche rígido azul noche.
Envío gratuito a partir de 60 €
El estuche
Se abre
y se entiende
No hace falta explicar nada.
- 01Botella Azul Zafiro de 500 ml, numerada a mano
- 02Dos catavinos de cristal azul soplado
- 03Ficha de cata y analítica de la cosecha
- 04Tarjeta manuscrita con su mensaje
- 05Grabado del nombre en la tapa, si lo pide
05 — Trazabilidad
De qué árbol
vino esto
Cada botella lleva impreso su lote.
- Lote
- SG-25/04
- Recolección
- 24 oct 2025
- Molturación
- 24 oct 2025
- Variedad
- Picual 100 %
- Almazara
- Propia, en finca
- Extracción
- En frío, < 21 °C
- Consumo preferente
- abr 2027
Embotellado en origen · Úbeda
06 — Antes de comprar
Lo que nos preguntan
Salimos de Úbeda en 24 horas laborables.
Lejos de la luz y del calor.
El consumo preferente son 18 meses.
Porque está vivo.
No. Tenemos almazara propia.
Sí, filtrado.
Sí. Escríbanos a pedidos@sotoguadalquivir.com.
La cosecha
se termina
Un correo en octubre y otro cuando quedan las últimas cajas.
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